Pâtes crémeuses au poulet et tomates séchées

Il y a des plats qui mettent tout le monde d’accord sans demander trop d’efforts en cuisine. Ces pâtes crémeuses au poulet et tomates séchées en font clairement partie. Une sauce onctueuse, un goût légèrement acidulé grâce aux tomates séchées, du poulet bien tendre et des pâtes al dente… difficile de faire plus réconfortant pour un repas du quotidien.

C’est le genre de recette que l’on prépare quand on a envie de bien manger, sans passer des heures derrière les fourneaux. Elle fonctionne aussi bien pour un dîner rapide en semaine que pour un repas un peu plus gourmand le week-end. Et surtout, elle fait partie de ces plats de pâtes crémeux faciles que l’on refait souvent, parce qu’ils plaisent à tous les coups.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 150 g de pâtes (fusilli, penne ou toute autre pâte courte)
• 200 g de blanc de poulet
• 100 g de tomates séchées
• 1 cuillère à soupe d’huile (idéalement l’huile des tomates séchées)
• 200 ml de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 petit oignon
• 30 g de parmesan râpé
• Sel, poivre, paprika, basilic

Étapes de préparation

1. Commencer par porter à ébullition une grande casserole d’eau. Saler généreusement, puis y plonger les pâtes. Elles doivent cuire selon le temps indiqué sur le paquet afin d’obtenir une texture al dente, ni trop ferme ni trop molle. Une fois cuites, les égoutter en conservant éventuellement une petite louche d’eau de cuisson, utile pour ajuster la sauce plus tard.
2. Pendant que les pâtes cuisent, éplucher le petit oignon puis le hacher finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
3. Faire chauffer une poêle à feu moyen et y verser la cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’oignon et le faire revenir doucement pendant environ deux minutes. Il doit devenir translucide sans colorer, afin de garder une saveur douce.
4. Découper ensuite le poulet en morceaux de taille moyenne. Les ajouter dans la poêle avec l’oignon.
5. Laisser cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien doré à l’extérieur et parfaitement cuit à cœur. Une cuisson trop rapide à feu vif risquerait de le rendre sec, il est donc préférable de rester sur un feu modéré.
6. Verser alors la crème liquide dans la poêle. Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux, le concentré de tomates si utilisé, une pincée de paprika, du sel et du poivre.
7. Mélanger soigneusement pour obtenir une sauce homogène. La texture doit devenir crémeuse et nappante, sans être trop épaisse. Si la sauce semble trop dense, un peu d’eau de cuisson des pâtes permet de l’assouplir.
8. Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle. Mélanger délicatement afin que chaque pâte soit bien enrobée de sauce.
9. Laisser chauffer l’ensemble deux à trois minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche.
10. Terminer en ajoutant le parmesan râpé et le basilic. Mélanger une dernière fois, goûter puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement pour profiter d’une sauce bien crémeuse et de pâtes parfaitement enrobées.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• L’huile des tomates séchées apporte beaucoup de goût à la sauce. Elle renforce le côté méditerranéen du plat sans ajouter d’ingrédients supplémentaires.
• Pour une sauce encore plus onctueuse, il est possible de remplacer une partie de la crème par un peu de fromage frais ou de mascarpone.
• Si le poulet devient trop sec, un ajout de crème ou d’un peu d’eau de cuisson des pâtes permet de retrouver une texture plus fondante.
• Cette recette se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes avec une cuillère à soupe d’eau ou de crème.
• Pour une version sans lactose, une crème végétale (soja ou avoine) fonctionne très bien et le parmesan peut être remplacé par une alternative végétale.
• Côté variantes, des épinards frais ou des champignons poêlés s’intègrent parfaitement à la sauce pour varier les plaisirs.
• Un peu de parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic suffisent à rendre l’assiette encore plus appétissante.

La recette est également disponible en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby, n’hésitez pas à vous abonner pour ne pas manquer les prochaines idées gourmandes.

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