Il y a des plats et associations qui mettent tout le monde d’accord sans réfléchir très longtemps. Ces pâtes crémeuses au poulet, aux champignons et au fromage bleu en font clairement partie. Une assiette généreuse, réconfortante, prête en quelques minutes, parfaite pour un dîner de semaine quand on a envie de bien manger sans passer des heures en cuisine.
C’est typiquement le genre de recette que l’on prépare pour utiliser un reste de fromage au frigo, chez moi, ce fût un Bleu de Gex. Si vous n’avez jamais goûté du Bleu chaud, je vous invite à tester lors de votre prochaine soirée raclette, c’est extra !
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- 200 g de pâtes (penne, fusilli ou tagliatelle)
- 250 à 300 g de filets de poulet
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1 petit oignon
- 120 ml de crème liquide
- 60 à 80 g de Bleu de Gex
- Sel, poivre, huile d’olive ou beurre
Étapes de préparation
- Commencer par couper les filets de poulet en deux dans l’épaisseur afin d’obtenir des morceaux pas trop épais. Cette découpe permet une cuisson rapide et homogène. Assaisonner les deux faces avec du sel et du poivre.
- Faire chauffer une grande poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, déposer le poulet et le laisser saisir sans le déplacer pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retourner les morceaux et faire dorer l’autre face. Le poulet doit rester légèrement rosé à cœur. Le retirer et le réserver dans une assiette, couvert, pour qu’il reste chaud.
- Dans la même poêle, ajouter l’oignon finement émincé. Le faire revenir doucement en grattant le fond afin de récupérer les sucs de cuisson. Ajouter ensuite les champignons émincés, saler légèrement et laisser cuire jusqu’à évaporation de leur eau. Ils doivent devenir fondants et légèrement dorés.
- Baisser le feu, verser la crème liquide et mélanger. Ajouter le Bleu de Gex coupé en petits morceaux et laisser fondre doucement, sans faire bouillir, afin d’obtenir une sauce lisse et crémeuse.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, une à deux minutes de moins que le temps indiqué. Égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson.
Ajouter les pâtes dans la sauce, mélanger délicatement et ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Remettre le poulet, couvrir et laisser réchauffer cinq minutes à feu doux. Servir avec du persil frais ciselé.
Mes conseils et astuces pour réussir la recette
- Pour une sauce vraiment onctueuse, il est important de ne jamais faire bouillir la crème après l’ajout du fromage. Une chaleur trop forte peut rendre la sauce granuleuse.
- Si la sauce devient trop épaisse, un simple ajout d’eau de cuisson des pâtes permet de retrouver une texture parfaite sans diluer le goût.
- Cette recette se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, privilégier une poêle à feu doux avec un petit filet de crème ou d’eau pour redonner du moelleux.
- En version plus légère, il est possible d’utiliser une crème légère ou une crème végétale à base d’avoine ou de soja. Le résultat reste crémeux, avec une saveur un peu plus douce.
- Pour varier les plaisirs, ajouter des noix concassées, quelques épinards frais en fin de cuisson ou remplacer les champignons de Paris par des champignons bruns.
- Si le goût du bleu est trop marqué, il peut être remplacé par du fromage frais type Philadelphia, du Boursin, du fromage de chèvre doux ou même du comté râpé pour une version plus douce. Chaque fromage apportera une texture différente mais vous aurez toujours une sauce crémeuse et savoureuse.
Voir la recette en vidéo
La recette existe aussi en vidéo pas à pas sur mon compte Instagram @thedailysaby. N’hésitez pas à vous abonner pour retrouver d’autres idées de plats simples, gourmands et faciles à reproduire à la maison.
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