Pancakes au levain écarté : une recette anti-gaspi ultra moelleuse

Vous avez du levain à la maison et vous ne savez pas quoi faire du levain écarté après un rafraîchi ? Ne le jetez surtout pas ! Il peut être utilisé dans de nombreuses recettes anti-gaspi, comme ces délicieux pancakes au levain, dans mes biscuits sablés, ou encore des crackers salés pour l’apéro. En plus d’être anti-gaspi, ces pancakes ont une texture légèrement aérée et une saveur subtilement acidulée grâce au levain.

C’est une recette simple, gourmande et parfaite pour un petit-déjeuner moelleux ou un brunch réussi.  Et si vous aimez varier les plaisirs, plus bas dans cet article, vous trouverez des idées pour les personnaliser avec des pépites de chocolat, des fruits ou encore un filet de miel. Si vous n’avez pas encore de levain ou que vous souhaitez en démarrer un, j’ai rédigé un guide détaillé pour vous accompagner pas à pas dans sa création. Retrouvez l’article ici : faire son levain maison facilement.

Ingrédients (pour 10 pancakes)

• 1 œuf
• 120 g de levain écarté
• 110 g de farine
• 130 g de lait
• 30 g de sucre
• 10 g d’huile neutre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate (optionnel)

Pourquoi ajouter du bicarbonate ?

Le bicarbonate permet d’obtenir des pancakes encore plus moelleux et légers. Il réagit avec l’acidité du levain et favorise la formation de bulles d’air dans la pâte. Si vous souhaitez des pancakes bien gonflés, il peut être intéressant d’en ajouter.

Étapes de préparation

1. Dans un saladier, mettre la farine, les œufs, le sucre, le levain, le lait, l’huile et le sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez du bicarbonate, ajoutez-le à cette étape.
2. Laisser reposer la pâte 5 minutes pour que la farine s’hydrate et que les réactions commencent à se faire.
3. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu doux (important pour éviter de brûler les pancakes). Si besoin, ajouter un peu de matière grasse.
4. Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude et laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords commencent à sécher (environ 1 minute).
5. Retourner délicatement le pancake et poursuivre la cuisson encore 1 minute.
6. Réserver les pancakes sous une assiette couverte ou un torchon propre pour conserver leur moelleux.
7. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Conseils et astuces pour réussir les pancakes au levain

• Cuisson à feu doux : le levain apporte une légère acidité qui peut faire brunir les pancakes plus rapidement. Il est donc préférable de les cuire à feu doux pour éviter qu’ils ne brûlent avant d’être cuits à l’intérieur.
• Des pancakes brûlés ? Si vos pancakes dorent trop vite, réduisez la température de votre poêle.
• Personnalisation : ajoutez des pépites de chocolat, des morceaux de fruits ou des noix concassées directement dans la pâte avant la cuisson pour plus de gourmandise.
• Pancakes plus légers ? Remplacez l’huile par du yaourt nature ou une compote de pommes pour une version plus légère. Diminuez la quantité de sucre et ajoutez de la vanille ou de la cannelle pour rehausser naturellement le goût.

Durée de conservation et réchauffage

Ces pancakes sont meilleurs le jour même, mais ils peuvent se conserver jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les déguster tièdes, il suffit de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou à la poêle.

Ils se congèlent aussi très bien : une fois refroidis, placez-les en couches séparées par du papier sulfurisé et glissez-les dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, quelques minutes au grille-pain suffisent.