Pain au levain et aux noix

Il y a des pains qu’on aime sortir du four pour leur parfum gourmand et celui-ci en fait clairement partie. Avec ses noix croquantes et sa mie moelleuse, ce pain au levain aux noix est un grand classique à la maison. En effet, j’ai choisi un mélange de noix de pécan et de noix “classiques”, afin d’obtenir à la fois la douceur légèrement sucrée des pécans et le côté plus rustique des noix traditionnelles. Ainsi, on obtient un pain au goût riche et intense, parfait pour accompagner un plateau de fromages, des charcuteries ou, tout simplement, un peu de beurre salé. Enfin, en hiver, il saura également sublimer vos soupes.

Pain au levain maison aux noix et noix de pécan, à la croûte dorée et à la mie moelleuse, parfait pour accompagner fromages et repas.C’est une recette simple, qui demande peu de gestes techniques puisqu’elle est cuite en moule. Ainsi, elle reste accessible même aux débutants, tout en offrant un rendu digne d’une boulangerie. De plus, si vous aimez les pains généreux et avec du caractère, celui-ci deviendra vite un indispensable dans votre cuisine.

Ingrédients

À propos de l’huile dans la pâte : les noix et les noix de pécan sont naturellement riches en matières grasses, ce qui apporte déjà de la douceur et du moelleux à la mie. L’ajout d’huile n’est donc pas obligatoire : si vous la conservez, votre pain sera un peu plus souple et gourmand, tandis que sans huile, il aura une texture plus rustique, proche d’un pain de campagne. À vous de choisir selon le résultat que vous aimez !

Miche de pain au levain maison aux noix, cuit en moule et tranché.Étapes de préparation

  1. Préparation de la pâte : dans un saladier, mélanger l’eau, le levain, le sucre et le sel. Ajouter ensuite les farines et l’huile et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ne plus avoir de farine sèche. Vous obtiendrez une pâte grossièrement amalgamée (elle ne sera pas lisse et collante, c’est normal). Laisser reposer la pâte 30 minutes à couvert. Pendant ce temps, concasser grossièrement les noix et les garder de côté pour plus tard.
  2. Rabats : après repos, réalisez la première série de rabats.  Pour réaliser une série de rabats : humidifier légèrement le bout des doigts. Attraper un bord de la pâte, l’étirer délicatement vers le haut, puis le rabattre vers le centre de la pâte. Tourner le bol d’un quart de tour et répéter l’opération. Pour cette première série, on réalise des rabats jusqu’à ce que la pâte devienne plus résistante à l’étirement. Répétez trois séries de rabats (de 4 étirements) toutes les 30 minutes en couvrant le saladier entre chaque série pour éviter que la pâte ne sèche. La pâte doit gagner en souplesse et en force au fil des rabats.
  3. Ajouter les noix : lors de la dernière série de rabats, ajouter 1/4 des noix concassées sur la pâte avant de réaliser le rabat.
  4. Pointage : laissez la pâte poursuivre sa fermentation jusqu’à ce qu’elle ait augmenté de volume, que des bulles d’air apparaissent à la surface qui est bombée et se décolle facilement des bords (cela peut prendre 30 minutes à 3 h selon la température ambiante).
  5. Façonnage et apprêt : graissez légèrement votre moule à pain si besoin. Retournez votre saladier sur votre plan de travail fariné afin que la pâte si dépose délicatement (si besoin, décollez un peu les bords). Rabattre les côtés vers le centre (comme une enveloppe) puis retourner la pâte. Tirez la pâte vers vous sur le plan de travail, puis poussez-la et répétez l’opération pour donner de la tension à votre pain. Soulevez ensuite délicatement le pain et placez-le dans le moule. Saupoudrez d’un peu de farine, puis couvrez votre moule d’un torchon ou d’une charlotte. Placez le moule au réfrigérateur pour la nuit environ 8 à 16 heures (c’est l’apprêt).
  6. Cuisson : préchauffez le four à 230 °C, chaleur statique, grille au milieu ou au deuxième cran en partant du bas. Enfournez avec un petit récipient d’eau. Faire cuire 15-20 minutes. Baisser la température à 210° et poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

Tranches de pain au levain maison aux noix et noix de pécan.Mes conseils pour réussir son pain au levain aux noix

  • Bien choisir les noix : les noix de pécan apportent une touche douce et beurrée, alors que les noix classiques donnent un goût plus franc et boisé. Le mélange des deux crée un bel équilibre.
  • La coloration violette de la mie : il est normal que les noix donnent parfois une teinte violette à la mie. Ce n’est pas un défaut, c’est une réaction naturelle aux tanins présents dans la peau des noix.
  • Toaster légèrement les noix : pour encore plus de saveur, faites griller les noix quelques minutes à la poêle ou au four avant de les incorporer dans la pâte. Cela intensifie leur goût et limite l’amertume des noix classiques.
  • Quantité de noix : ajustez selon vos goûts, mais comptez environ 80 à 100 g pour un pain de 500 g de farine. Trop de noix pourrait alourdir la mie.
  • Les associations gourmandes : ce pain se marie à merveille avec du fromage de chèvre, du comté affiné, un bon roquefort, ou encore avec du miel pour une touche sucrée-salée.
  • Conservation : comme tous les pains au levain, il se conserve bien 2 à 3 jours, mais les noix ayant une teneur en huile, évitez de le laisser trop longtemps à température ambiante. Le trancher et le conserver au congélateur est idéal.

Bon plan

  • Pour les noix et les noix de pécan, j’aime les acheter en morceaux chez Koro. Comme ce sont des fruits secs déjà cassés, ils sont écartés du circuit classique mais restent tout aussi savoureux. L’avantage, c’est qu’ils sont vendus en grande quantité et surtout à un prix bien plus intéressant que les cerneaux entiers. Une super astuce pour économiser sans perdre en qualité ! En bonus, vous avez -5% sur vos commandes avec le code SABY5.

Lire plus d’articles sur le levain et pains au levain

En savoir plus sur The daily Saby - Le Blog recettes faciles du quotidien

Subscribe to get the latest posts sent to your email.

Laisser un commentaire