Moelleux pistache aux fruits rouges

Il y a des goûters qui réveillent instantanément des souvenirs d’enfance et justement ces moelleux pistache aux fruits rouges en font clairement partie. On retrouve une base de biscuit tendre, presque fondant, ainsi qu’un cœur fruité légèrement acidulé qui rappelle les barquettes… à la différence près qu’ici, tout est fait maison ! De cette façon, on profite de bons ingrédients et surtout, d’une texture bien plus gourmande et généreuse que celle des versions industrielles.

C’est le genre de recette facile qui se glisse aussi bien sur une table de goûter que, d’ailleurs, en dessert de fin de repas. En plus d’être simple à réaliser, elle plaît aussi bien aux petits qu’aux grands, car elle se prépare sans matériel compliqué et met ainsi à l’honneur la pistache et les fruits rouges, deux saveurs incontournables. Au final, c’est une recette idéale lorsque l’on cherche un gâteau moelleux aux fruits, rapide à faire, tout en offrant un résultat vraiment gourmand et visuellement séduisant.

Ingrédients (pour 6 à 8 moelleux)

Pour les moelleux pistache

• 2 œufs
• 100 g de compote de pommes (sans sucres ni morceaux de préférence)
• 25 g de sucre
• 80 g de pistaches réduites en poudre
• 40 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

Pour le coulis de fruits rouges

• 150 g de fruits rouges frais ou surgelés
• 25 g de sucre
• 1 cuillère a café de jus de citron
• 1 cuillère a café rase de maïzena
• 1 cuillère à soupe d’eau froide

Matériel recommandé

• Pour cette recette, difficile de réussir sans moule adapté. J’utilise un moule à savarins individuels de la marque Flexipan qui n’existe plus à l’heure actuelle mais vous avez le même moule savarins chez Silikomart. Son empreinte me permet de réaliser diverses recettes de biscuits (sucrés ou salés) et de pouvoir les garnir. (lien affilié)

Étapes de préparation

Commencer par préparer le coulis de fruits rouges, car il a besoin de refroidir avant le montage des moelleux.

1. Verser les fruits rouges dans une petite casserole. Ajouter le sucre et le jus de citron, puis placer sur feu moyen. Mélanger régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois afin d’éviter que les fruits n’attachent au fond. Progressivement, les fruits vont rendre leur jus et se transformer en une compotée souple et bien colorée.
2. Lorsque les fruits sont bien ramollis, retirer la casserole du feu et mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. À ce stade, la texture doit être homogène. Si une texture parfaitement lisse est recherchée, filtrer le coulis à l’aide d’une passoire fine pour retirer les graines. Cette étape reste facultative mais améliore nettement le rendu final.
3. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la maïzena avec la cuillère à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir un liquide sans grumeaux. Verser ce mélange dans la casserole contenant le coulis. Remettre sur feu doux et mélanger constamment. Très rapidement, le coulis va épaissir légèrement. Il doit napper la cuillère sans devenir trop épais. Une fois la bonne consistance obtenue, retirer du feu et réserver de côté pour laisser refroidir complètement.

Ensuite, passer à la préparation des moelleux.

1. Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner. Dans un saladier, casser les œufs. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter alors la compote de pommes ainsi que le sucre, puis mélanger à nouveau. La préparation devient plus claire et légèrement mousseuse, signe que les œufs sont bien incorporés.
2. Ajouter la farine, la poudre de pistaches et la levure. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet manuel. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin de conserver une texture bien moelleuse. La pâte doit être souple, lisse et légèrement épaisse. Si elle paraît trop dense, un petit ajout de compote permet de la détendre.
3. Une fois la pâte prête, la répartir dans des moules à barquettes en silicone. À défaut, utiliser des moules à muffins, en veillant à ne les remplir qu’aux trois quarts. Cela évite les débordements à la cuisson. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Les moelleux sont cuits lorsqu’ils sont légèrement dorés sur le dessus et restent souples au toucher. Une lame de couteau plantée sur le côté ressort propre, mais le cœur demeure tendre.
4. À la sortie du four, quand les moelleux sont encore chauds, déposer une plaque ou un support plat par-dessus. Cette astuce permet d’aplatir légèrement le fond et facilite le garnissage. Laisser ensuite tiédir avant de démouler délicatement.
5. Pour finir, garnir chaque moelleux refroidi avec le coulis de fruits rouges épaissi. La texture doit être fondante, avec un contraste agréable entre le biscuit pistache et le cœur fruité.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• La poudre de pistaches peut être réalisée maison en mixant des pistaches non salées. Je prends des pistaches vertes décortiquées chez Koro. C’est lépicerie en ligne ou j’achete la majorité de mon épicerie sèche, j’en parle plus en détail dans cet article. Vous avez -5% sur vos commandes avec le code SABY5 et les frais de livraison offerts dès 99€ d’achats.
• La compote de pommes remplace le beurre ou l’huile. Elle apporte du moelleux sans alourdir la texture et permet d’obtenir un dessert plus léger. Je m’en sers souvent dans mes recettes !
• La compote étant naturellement sucrée, l’ajout de sucre est optionnel. Si vous êtes habitués au sans sucre, n’en rajoutez pas.
• Si le coulis devient trop épais, il suffit d’ajouter une cuillère à soupe d’eau chaude et de mélanger hors du feu pour retrouver une texture fluide.
• Si le moule vous plait, c’est un moule « savarin » de la marque Flexipan que j’ai depuis pas mal d’années et qui n’xiste plus (hormis en seconde main, leboncoin sera votre meilleur ami pour ça) cependant il y a le moules barquettes de Flexipan qui est similaire, que j’ai et que j’adore.
• Pour une version sans gluten, remplacer la farine par de la farine de riz ou un mélange pâtisserie sans gluten. La texture restera fondante.
• Ces moelleux se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le coulis peut être conservé séparément pour préserver la texture du biscuit.

Voir la recette en vidéo

La recette est disponible en vidéo pas à pas sur mon compte Instagram @thedailysaby. Pensez à vous abonner pour ne rien manquer des prochaines recettes.

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