Légumes rôtis au four, semoule, labneh et pickles d’oignon rouge

Les légumes rôtis au four font partie de ces recettes simples qui transforment quelques ingrédients du quotidien en un plat vraiment savoureux. Les légumes deviennent fondants, légèrement caramélisés et développent des arômes profonds presque sucrés. C’est souvent la meilleure façon de faire aimer les légumes de saison.
C’est aussi une recette idéale pour un repas sain et réconfortant. Elle fonctionne très bien en dîner léger, en meal prep pour la semaine ou même en grande assiette à partager. Les légumes rôtis peuvent d’ailleurs varier selon la saison : patate douce, chou-fleur ou panais s’y prêtent très bien.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 courge butternut
• 2 à 3 carottes
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d’ail avec la peau
• 1 boîte de pois chiches (environ 240 grammes égouttés)
• 200 grammes de semoule de blé
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Une poignée d’amandes concassées
• Sel et poivre

Pour le labneh au chèvre

• 2 yaourts de chèvre
• 1 demi jus de citron
• 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• Sel et poivre

Pour les pickles d’oignon rouge

• 1 oignon rouge
• 100 ml de vinaigre
• 100 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 grosse pincée de sel

Étapes de préparation

1. 1. Commencer par préparer le labneh. Placer une passoire au-dessus d’un bol. Déposer une étamine, un torchon propre ou même un filtre à café dans la passoire. Verser les yaourts de chèvre à l’intérieur puis refermer légèrement le tissu. Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (ou plus si possible). L’eau du yaourt va s’écouler et la texture deviendra plus épaisse, presque comme un fromage frais.
   2. Une fois le temps écoulé, transférer le yaourt épaissi dans un petit bol. Ajouter le demi jus de citron, la menthe ciselée, le persil, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélanger délicatement avec une cuillère jusqu’à obtenir une crème lisse et parfumée. Réserver au frais.
   3. Préparer ensuite les pickles d’oignon rouge. Éplucher l’oignon puis le couper en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Plus les tranches sont fines, plus elles s’attendriront rapidement. Dans une petite casserole, verser le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel. Porter doucement à ébullition en mélangeant pour dissoudre le sucre. Verser ce liquide très chaud directement sur les lamelles d’oignon dans un bol résistant à la chaleur. Laisser refroidir à température ambiante. Après une quinzaine de minutes, les oignons deviennent légèrement roses et plus tendres : les pickles sont prêts.
   4. Préchauffer le four à 200 degrés (chaleur traditionnelle).
   5. Couper la courge butternut en deux, retirer les graines à l’aide d’une cuillère puis découper la chair en cubes d’environ 2 à 3 centimètres. Inutile de retirer la peau si elle est fine, elle devient tendre à la cuisson.
   6. Éplucher les carottes puis les couper en morceaux de taille similaire afin que la cuisson soit homogène. Émincer grossièrement l’oignon rouge.
   7. Déposer tous les légumes sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Ajouter les gousses d’ail en chemise, c’est-à-dire avec leur peau. Arroser avec l’huile d’olive puis saupoudrer le paprika fumé, le cumin et le ras el hanout. Saler et poivrer.
   8. Mélanger soigneusement avec les mains ou une spatule pour bien enrober chaque morceau de légumes d’huile et d’épices.
   9. Enfourner pour environ 30 minutes. À mi-cuisson, sortir la plaque et mélanger les légumes afin qu’ils dorent de manière uniforme. Les légumes doivent devenir tendres à cœur avec des bords légèrement dorés. Égoutter les pois chiches puis les ajouter sur la plaque et remettre au four pour 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaire.
   10. À la sortie du four, presser doucement les gousses d’ail entre les doigts pour extraire la chair devenue très fondante. Mélanger cette purée d’ail rôtie avec les légumes encore chauds.
   11. Le ras el hanout apporte une note chaleureuse typique de la cuisine orientale, mais un mélange d’épices pour couscous fonctionne très bien également.
   12. Pour une version végétale, il suffit de remplacer le yaourt de chèvre par un yaourt végétal nature à base de soja ou d’amande. Il faudra simplement prolonger légèrement le temps d’égouttage pour obtenir une texture bien épaisse.
   13. Si le labneh semble trop liquide, le remettre dans le tissu et le laisser égoutter encore une trentaine de minutes. À l’inverse, s’il est trop épais, ajouter une cuillère à soupe de yaourt pour détendre la texture.
   14. Les pickles peuvent être préparés plusieurs jours à l’avance. Ils se conservent facilement au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
   15. Ce plat se conserve aussi très bien. Les légumes rôtis et la semoule peuvent être gardés jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de les réchauffer doucement au four ou à la poêle. Ajouter le labneh et les pickles au dernier moment pour garder toute leur fraîcheur.
   16. Pour varier cette assiette, une poignée de feta émiettée ou de graines de grenade fonctionne aussi très bien pour une touche encore plus gourmande.

La recette est également disponible en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby. N’hésitez pas à aller la voir et à vous abonner pour découvrir d’autres idées de recettes simples et gourmandes au quotidien.

Voir aussi

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