Fondants au chocolat et crème de marrons (4 ingrédients)

Il y a des recettes qui réconfortent dès la première bouchée et celle-ci en fait clairement partie ! Ces fondants au chocolat et à la crème de marrons sont nés d’une envie très simple : obtenir un dessert ultra gourmand et facile à faire. Ici, le cœur reste fondant, moelleux, presque crémeux, mais jamais coulant (manger de la pâte à gateau crue, non merci). Le genre de texture qui s’écrase doucement sous la cuillère et qui met tout le monde d’accord.

Avec seulement quatre ingrédients du placard, cette recette de fondant au chocolat maison est idéale pour un dessert rapide, un goûter d’automne ou une douceur réconfortante en hiver. Elle plaît beaucoup aux amateurs de chocolat noir intense et à ceux qui aiment la douceur légèrement vanillée de la crème de marrons. C’est aussi une excellente alternative aux desserts plus techniques quand on manque de temps mais pas d’envie de se faire plaisir.

Où trouver de la crème de marrons ?

La crème de marrons se trouve facilement en grande surface, généralement au rayon confitures ou produits régionaux. Elle existe nature, vanillée ou légèrement sucrée. Pour une version maison, il est possible de cuire des châtaignes, de les réduire en purée puis de les mixer avec du sucre et un peu de vanille. Cette alternative permet de maîtriser le taux de sucre et d’obtenir une saveur plus authentique.

De mon côté, j’utilise toujours la crème de marrons de chez KoRo : elle est bio, vegan et parfumée à la vanille. Sa texture est parfaite pour ce type de dessert et en plus, avec le code SABY5, cela permet de se faire plaisir à prix plus doux.

Ingrédients (pour 6 fondants)

• 3 œufs
• 110 g de chocolat noir
• 1 pot de crème de marrons (environ 400 g)
• 60 g de beurre

Ces quantités conviennent pour des moules à muffins standards, j’utilise ici les moules de 7.5cm de diamètre. Selon la taille des vôtres, il est possible d’obtenir 5 à 7 fondants.

Étapes de préparation

1. Commencer par préchauffer le four à 170 °C, chaleur statique.
2. Casser le chocolat noir en petits morceaux et le placer dans un bol avec le beurre coupé en dés. Faire fondre l’ensemble doucement, soit au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque passage, soit au bain-marie. Le mélange doit devenir lisse et brillant, sans grumeaux. Si le chocolat chauffe trop, il peut devenir granuleux : mieux vaut donc y aller progressivement.
3. Dans un grand saladier, casser les œufs un à un. Les battre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
4. Ajouter ensuite la crème de marrons. Mélanger l’ensemble.
5. Verser le mélange chocolat-beurre fondu encore tiède sur la préparation. Mélanger délicatement à la spatule ou au fouet. À ce stade, la pâte devient plus foncée, brillante et nappante. Elle doit couler lentement de la spatule, sans être liquide.
6. Beurrer légèrement les moules à muffins si nécessaire, puis répartir la préparation en remplissant les moules aux 3/4. Taper doucement les moules sur le plan de travail pour lisser le dessus et chasser les bulles d’air.
7. Enfourner pour 12 à 14 minutes selon le four. Les bords doivent être pris et le centre encore souple au toucher.
8. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler. Les fondants vont se raffermir légèrement en refroidissant tout en conservant leur cœur moelleux.