Dumplings maison au poulet (ou tofu) et légumes

S’il y a bien une recette qui impressionne toujours sans demander mille compétences techniques, c’est celle des dumplings maison. Oui, même quand on ne maîtrise pas encore parfaitement le pliage (on ne vise pas la perfection ici, juste le plaisir). Croustillants, fondants, savoureux… Ces petits raviolis asiatiques sont un régal, que l’on préfère les garnir de poulet ou opter pour une version végétarienne avec du tofu.

C’est aussi une super idée pour un repas à partager ou un apéro qui sort de l’ordinaire. Et promis, une fois qu’on a mis les mains dans la pâte, on ne veut plus en acheter tout prêts.

Ingrédients (pour environ 30 dumplings)

Pour la pâte à dumplings :

• 250 g de farine
• 125 ml d’eau bouillante
• 1 pincée de sel

Pour la farce :

• 100 g de blanc de poulet (ou de tofu pour une version veggie)
• 2 feuilles de chou chinois (ou chou classique, blanc de poireau, épinards…)
• 1/2 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 1/2 cuillère à café de gingembre (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou autre huile neutre)
• 1 cuillère à soupe de sauce tamari (ou sauce soja)

La sauce d’accompagnement :

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de miel

Étapes de préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine avec l’eau bouillante et le sel à l’aide d’une spatule. Pétrir ensuite à la main pendant une dizaine de minutes. On cherche une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser reposer entre 30 minutes et 1 heure à température ambiante.
2. Pendant ce temps, préparer la farce. Dans un robot hachoir, déposer la carotte en morceaux, le blanc de poulet (ou le tofu pour une version végétale), l’oignon, l’ail, le chou, le sel, le poivre, le gingembre, l’huile et la sauce tamari. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène et bien hachée.
3. Diviser la pâte en une trentaine de morceaux d’environ 8 à 9 g chacun. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule en un petit disque.
4. Déposer une cuillère à café de farce au centre. Rabattre les bords et former un pliage type “bourse” (ou celui qui vient naturellement, ce n’est pas un concours de style). Fermer bien les extrémités.
5. Dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d’huile, faire dorer les dumplings sur une ou deux faces selon le croustillant souhaité.
6. Une fois bien colorés, verser un fond d’eau, couvrir, et laisser cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes à feu doux. Retirer du feu et servir immédiatement.

Mes conseils et astuces

• Pour une version végétale réussie, le tofu mixé avec les légumes apporte une texture très proche de l’originale.
• La pâte se conserve crue au réfrigérateur jusqu’à 48 h, bien filmée. Les dumplings déjà formés se congèlent parfaitement. Il suffira de les cuire directement sans décongélation.
• Pour varier, on peut ajouter un peu de coriandre fraîche, de citronnelle ou même de champignons à la farce.
• La sauce maison fait toute la différence. À compléter avec des graines de sésame, de l’oignon thaï ciselé ou des cacahuètes concassées.

Voir la recette en vidéo pas à pas

La vidéo recette en pas à pas est disponibe sur mon compte Instagram @thedailysaby. L’occasion parfaite pour s’abonner et découvrir les coulisses de ma cuisine.