Curry de courgettes au chorizo

Un plat mijoté qui sent bon l’été, ça vous dit ? Ce curry de courgettes au chorizo est à la fois simple, parfumé et réconfortant. On est pile entre deux univers : la douceur du lait de coco et le peps méditerranéen du chorizo et des tomates. Bref, c’est le genre de recette facile à sortir un soir de semaine mais qui a quand même ce petit côté “waouh” quand on la pose sur la table.

On a souvent tendance à associer le chorizo uniquement au porc… mais détrompez-vous ! Aujourd’hui, il en existe pour tous les goûts et tous les régimes. Vous trouverez facilement du chorizo à base de dinde ou de volaille, plus léger mais tout aussi parfumé. Et pour ceux qui ne consomment pas de viande, il existe aussi des alternatives végétariennes ou même 100 % véganes, souvent à base de légumineuses ou de protéines de soja. Bref, ce curry peut s’adapter à tous les profils sans perdre son caractère gourmand et épicé.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 oignon
• 3 à 4 courgettes selon leur taille
• 150 à 200 g de chorizo (selon l’intensité du goût voulu)
• 400 g de tomates concassées
• 250 ml de lait de coco
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 cuillères à café de paprika doux ou fumé
• 1 cuillère à café de curry
• Sel, poivre

Option : un filet de jus de citron vert, de coriandre fraîche

Étapes de préparation

1. Faites revenir le chorizo coupé en rondelles ou demi-lunes dans une grande sauteuse, sans ajouter de matière grasse, pendant 2 à 3 minutes pour qu’il libère son gras. Réservez-le.
2. Dans le gras rendu, faites revenir l’oignon émincé avec le gingembre pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le curry, le gingembre et le paprika, laissez torréfier 1 minute.
3. Ajoutez ensuite les courgettes coupées en cubes ou en demi-rondelles. Salez légèrement, poivrez et laissez revenir 5 à 7 minutes.
4. Versez les tomates concassées et laissez réduire 5 minutes.
5. Ajoutez le lait de coco et le chorizo réservé. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les courgettes soient bien fondantes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes pour évaporer l’excédent d’eau et que la sauce soit plus épaisse.
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Juste avant de servir, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron vert ou un peu de coriandre fraîche pour apporter de la fraîcheur.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Si vous souhaitez un goût de tomate plus marqué et une sauce légèrement plus épaisse, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate en même temps que les tomates concassées.
• Pour une version plus douce, choisissez du chorizo doux ; pour un plat plus relevé, optez pour du chorizo fort.
• Ce curry se conserve facilement 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et il est même encore meilleur réchauffé le lendemain.

• En accompagnement, le riz basmati est un grand classique, mais le quinoa ou même des pains plats comme le naan ou la pita fonctionnent aussi très bien.

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