Curry coco, butternut et épinards

Quand les soirées commencent à se rafraîchir, rien de tel qu’un plat qui réchauffe à la fois le corps et les papilles. Ce curry coco, butternut et épinards est exactement ce genre de recette facile, savoureuse et réconfortante. Léger, crémeux et parfumé, il apporte des couleurs chaudes dans l’assiette tout en restant sain et nourrissant. Parfait pour un dîner rapide en semaine ou pour un repas convivial le week-end, ce curry combine douceur de la butternut, onctuosité du lait de coco et croquant des épinards frais. Les pois chiches apportent une touche de protéines végétales, rendant le plat complet. En plus, il se prépare en une seule sauteuse, ce qui limite la vaisselle et simplifie la vie.

C’est un curry qui se personnalise facilement : on peut varier les épices, ajouter un peu de gingembre frais ou remplacer la butternut par de la patate douce selon les saisons. Servi avec du riz basmati, quinoa ou même des naans, il devient un vrai repas complet.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de butternut
• 1 boîte de pois chiches égouttés
• 250 à 300 g de jeunes pousses d’épinards
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 250 ml de lait de coco
• 200 ml d’eau
• 2 cuillères à café de curry fumé
• 1 cuillère à café de curcuma (ou paprika doux)
• 1 cuillère à café de cumin (facultatif)
• Un filet d’huile ou un peu de beurre clarifié, sel et poivre selon le goût, coriandre fraîche pour servir (optionnel)

Étapes de preparation

1. Commencer par préparer tous les ingrédients. Pour cela, éplucher et couper la butternut en petits cubes d’environ 2 à 3 centimètres. Ensuite, émincer l’oignon et hacher finement l’ail. Préparer également les épinards en les lavant soigneusement et en les égouttant.
2. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire chauffer un filet d’huile ou un peu de beurre clarifié à feu moyen. Ajouter ensuite l’oignon émincé et le faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Puis, incorporer l’ail haché et mélanger pendant une minute pour développer les arômes.
3. Ajouter le concentré de tomate et les épices : curry fumé, curcuma et cumin. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant pour que les saveurs se libèrent tout en faisant attention à ce que le mélange ne brûle pas.
4. Verser ensuite les cubes de butternut dans la cocotte, puis ajouter le lait de coco et l’eau. Bien mélanger pour que tous les morceaux soient enrobés de sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes. La butternut doit devenir tendre mais pas en purée, pour conserver un peu de texture.
5. Incorporer ensuite les pois chiches égouttés et les épinards. Prolonger la cuisson 5 minutes supplémentaires.
6. Mélanger délicatement plusieurs fois pour que les feuilles d’épinards tombent sans se déchirer et que le curry reste crémeux. Ajuster la texture avec un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon le goût.
7. Pour servir, disposer le curry bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat à partager. Accompagner de riz basmati, quinoa ou nouilles, et parsemer de coriandre fraîche si désiré.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Ne pas couper les cubes de butternut trop petits, ils risqueraient de se déliter à la cuisson.
• Pour une version végétarienne plus riche en protéines, ajouter du tofu grillé ou des lentilles corail.
• Si vous n’aimez pas le lait de coco, remplacez-le par de la crème.
• Si la sauce est trop liquide, laisser mijoter quelques minutes sans couvrir pour l’épaissir. À l’inverse, ajouter un peu d’eau ou de lait de coco si elle est trop épaisse.
• Cette recette se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Elle se réchauffe parfaitement à feu doux ou au micro-ondes.
• Pour varier les saveurs, il est possible d’ajouter un peu de gingembre frais râpé ou des feuilles de curry pour un goût plus exotique. Servir avec des noix de cajou grillées pour le croquant.
• Et pour une version express ou “curry rapide”, mixer légèrement la moitié du curry pour obtenir une sauce plus onctueuse et homogène, parfait pour les soirs pressés.

Voir la recette en vidéo

Pour les curieux, la recette est aussi disponible en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby, n’hésitez pas à vous abonner pour découvrir d’autres idées de repas rapides, gourmands et de saison.

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