Curry d’aubergine aux pois chiches et lait de coco

Parfois, on a juste envie d’un plat simple, réconfortant et qui embaume toute la cuisine sans y passer des heures. Ce curry d’aubergine aux pois chiches coche toutes les cases : une texture bien crémeuse grâce au lait de coco, des épices qui réchauffent sans agresser, et un petit goût d’ailleurs qui met tout le monde d’accord. C’est le genre de recette qu’on peut faire un soir d’été où l’on veut manger veggie, mais sans se contenter d’une salade. Et si on a du riz, du quinoa ou même des naans au fromage maison sous la main, c’est encore mieux.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 grosse aubergine (ou 2 petites)
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 200 ml de lait de coco
• 150 g de pois chiches cuits
  Sel, poivre

Optionnel mais fortement recommandé : un trait de jus de citron vert et de la coriandre fraîche au moment de servir

Étapes de préparation

1. Couper l’aubergine en petits morceaux. Émincer l’oignon.
2. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile pendant deux à trois minutes.
3. Ajouter ensuite le curry, le cumin, le curcuma, et si disponible, un peu de gingembre frais râpé ou en poudre. Laisser revenir une minute pour bien libérer les arômes des épices.
4. Incorporer les morceaux d’aubergine, puis laisser cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes, en remuant de temps en temps.
5. Verser ensuite les pois chiches, le lait de coco, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. L’aubergine doit devenir bien fondante.
6. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin. Servir chaud, avec un filet de citron vert et de la coriandre fraîche si souhaité.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• L’aubergine est un légume d’été. On la retrouve sur les étals de juin à septembre, avec un pic de production entre juillet et août. En dehors de cette période, elle est souvent importée et moins savoureuse donc je vous conseille de réaliser cette recette l’été uniquement.
• Comment bien choisir une aubergine ? Privilégier une aubergine ferme, lisse et brillante, avec une peau bien tendue. Si elle paraît terne, mate ou fripée, c’est qu’elle commence à se fatiguer. Le pédoncule doit être bien vert, sans taches brunes. Plus l’aubergine est petite, plus elle est douce et moins amère.
• L’aubergine aime l’huile, mais elle peut vite tout absorber : inutile d’en mettre trop, la cuisson à couvert avec le lait de coco fait tout le travail.
• Pour un plat encore plus parfumé, ajouter une pincée de piment doux ou un petit morceau de citronnelle écrasée pendant la cuisson.
• Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Je trouve que ce genre de plat mijoté est encore meilleur le lendemain.
• Ce curry peut aussi se congeler, mais la texture de l’aubergine changera légèrement à la décongélation.
• Et si l’on souhaite ajouter une protéine animale ? Même si le plat se suffit à lui-même, il peut très bien s’accompagner de filets de poulet grillés ou même de quelques crevettes sautées aux épices. Ces options se marient bien avec les saveurs du curry et apportent une touche plus complète pour ceux qui en ont besoin.

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