Crumble salé à la butternut et chèvre frais

Quand les températures baissent, les plats réconfortants reprennent naturellement leur place dans la cuisine. Ce crumble salé à la butternut et au chèvre frais coche toutes les cases : facile à préparer, gourmand sans être lourd, et parfait pour profiter des légumes de saison. C’est le genre de recette que l’on aime glisser au four pendant que la maison se remplit d’une bonne odeur.

La douceur de la courge butternut rôtie, le fondant du chèvre frais et le croustillant du crumble salé créent un équilibre vraiment agréable. Ce plat convient aussi bien pour un dîner du quotidien que pour un repas à partager, accompagné d’une salade verte ou d’un peu de verdure croquante. D’ailleurs l’été j’aime aussi réaliser du crumnle salé ! Mon crumble de courgette au Boursin plait toujours et se déguste très bien tiède.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 500 g de butternut
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 100 g de chèvre frais
• 70 g de farine
• 45 g de beurre froid
• 35 g de parmesan râpé
• 25 g de noisettes concassées (optionnel)
• Sel, poivre, herbes de Provence

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Pendant ce temps, éplucher la butternut, retirer les graines puis la couper en petits cubes réguliers. Cette découpe permet une cuisson homogène et évite les morceaux trop fermes.
2. Déposer les cubes de butternut dans un plat allant au four. Ajouter l’oignon émincé, l’ail finement haché, l’huile d’olive, du sel, du poivre et une pincée d’herbes de Provence. Mélanger directement dans le plat afin d’enrober tous les légumes.
3. Enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la butternut soit fondante et légèrement dorée sur les bords.
4. Pendant que ça cuit, réaliser le crumble. Dans un saladier, verser la farine, le parmesan râpé, les noisettes concassées si utilisées, une pincée de sel et de poivre. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Sabler la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, proche d’un sable épais.
5. Une fois la butternut cuite, sortir le plat du four et émietter le chèvre frais sur les légumes encore chauds puis répartir le crumble salé par-dessus.
6. Enfourner de nouveau à 190 °C pour environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Servir chaud.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

1. Pour un crumble bien croustillant, le beurre doit impérativement être très froid. Un beurre trop mou donnerait une pâte compacte et moins friable.
2. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement le plat en fin de cuisson. À l’inverse, si le crumble manque de coloration, prolonger la cuisson de quelques minutes en surveillant.
3. Ce crumble salé se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe très bien au four à 170 °C pour préserver le croustillant.
4. Pour une version végétale, remplacer le beurre par une margarine végétale et le chèvre frais par une alternative végétale (je recommande le Boursin végétal que j’aime beaucoup). Le résultat reste fondant et gourmand. Pour le parmesan, la levure matée est un très bon substitut.
5. Côté variantes, cette base fonctionne aussi très bien avec du potimarron, de la patate douce ou un mélange de courges. Le parmesan peut être remplacé par du comté ou du pecorino pour varier les saveurs.

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La recette est également disponible en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby et sur ma page Pinterest. Pensez à vous abonner pour découvrir d’autres idées de plats simples, de saison et faciles à reproduire.

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