Crumble aux abricots

Le crumble, c’est un peu le dessert qui vient à la rescousse dans bien des situations : quand les fruits commencent à fatiguer, quand une envie de sucré pointe sans prévenir, ou simplement pour finir un repas d’été sur une note plus joyeuse.
Dans cette version, c’est l’abricot qui est à l’honneur. Ce fruit juteux, légèrement acidulé, arrive en abondance sur les étals dès le mois de juillet. Associé à une pâte dorée, un filet de miel et quelques ingrédients simples, il donne naissance à un dessert à la fois express, gourmand et réconfortant.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 500 grammes d’abricots bien mûrs
• 1 cuillère à soupe de miel
• 100 grammes de farine
• 100 grammes de beurre
• 80 grammes de sucre

Astuce : il est possible de remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes pour un crumble encore plus fondant et parfumé.

Étapes de préparation

1. Laver les abricots, les couper en deux pour retirer les noyaux, puis les recouper en morceaux.
2. Les disposer directement dans un plat allant au four et arroser avec la cuillère à soupe de miel.
3. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
4. Répartir cette pâte sur les abricots.
5. Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
6. Laisser tiédir à la sortie du four avant de servir. Le crumble peut être dégusté tel quel ou accompagné d’une boule de glace vanille.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Ce crumble est parfait pour utiliser des abricots un peu trop mûrs ou abîmés : ils vont compoter et parfumer naturellement le dessert.
• Pour une pâte bien sablée, il vaut mieux utiliser du beurre mou, sorti du réfrigérateur une vingtaine de minutes à l’avance. Trop froid, il sera plus difficile de travailler du bout des doigts.
• Si besoin, remplacez le miel par du sirop d’érable, un filet de jus de citron ou tout simplement du sucre si besoin.
• Pour une version plus gourmande, vous pouvez remplacer 20 à 30 grammes de farine par une cuillère à soupe de poudre d’amandes ou de noisettes.
• Vous pouvez préparer la pâte à l’avance. Elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de l’enfourner.
• Conservation : une fois cuit, le crumble peut se garder deux à trois jours au frais. Ce crumble peut se déguster tel quel, ou légèrement réchauffé pour encore plus de fondant.

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