Croquettes de patate douce au fromage

Ces croquettes de patate douce font partie de ces recettes malignes qui sauvent un reste de légumes et mettent tout le monde d’accord. Quand une patate douce cuite traîne au réfrigérateur et que personne n’en veut vraiment, cette recette tombe à pic. En quelques gestes simples, elle se transforme en bouchées croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, avec un cœur de fromage qui fait toute la différence.

Faciles à préparer, économiques et ultra gourmandes, ces croquettes maison sont parfaites pour un repas rapide, un apéritif ou même pour accompagner une salade. C’est aussi une excellente façon de faire manger des légumes autrement, sans frustration et sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients (pour 7 croquettes)

• 300 g de patate douce
• 1 œuf
• 50 g de chapelure
• 2 cuillères à soupe de fromage râpé (emmental, cheddar ou parmesan)
• 1 boule de mozzarella
• 4 brins de persil frais
• Sel, poivre, huile pour la cuisson

Étapes de préparation

1. Commencer par éplucher la patate douce, puis la couper en petits morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène.
2. Plusieurs modes de cuisson sont possibles : cinq minutes au micro-ondes avec un fond d’eau dans un récipient couvert, dix minutes dans une casserole d’eau bouillante ou quinze à vingt minutes au four. La patate douce doit être bien tendre, sans résistance sous la pointe d’un couteau.
3. Une fois cuite, égoutter si nécessaire puis écraser la patate douce à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse, sans gros morceaux. Une texture trop grumeleuse empêcherait les croquettes de bien se tenir.
4. Ajouter ensuite le fromage râpé, le persil finement ciselé, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement pour obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
5. Dans un bol, casser l’œuf et le battre à la fourchette. Dans un second bol, verser la chapelure. Couper la mozzarella en petits morceaux.
6. Prélever une cuillère de préparation à la patate douce, placer un morceau de mozzarella au centre, puis refermer délicatement en formant une croquette bien compacte. Tremper chaque croquette dans l’œuf battu, puis dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien l’enrober.
7. Faire chauffer une poêle avec un fond d’huile. Déposer les croquettes et les faire cuire environ deux minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. La croûte doit être croustillante, tandis que l’intérieur reste fondant.
8. Retirer les croquettes et les déposer sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile. Servir immédiatement pour profiter du fromage bien coulant.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Si la purée de patate douce est trop humide, ajouter une petite cuillère de chapelure pour raffermir la préparation.
• Pour une version sans friture, les croquettes peuvent être cuites au four à 200 °C pendant environ quinze minutes, en les retournant à mi-cuisson ou au air fryer.
• La mozzarella peut être remplacée par du fromage de chèvre, de la feta ou même un reste de fromage à raclette.
• En cas d’intolérance au lactose, utiliser un fromage végétal spécial cuisson ou retirer le cœur fromager.
• Pour une version plus épicée, ajouter une pincée de paprika, de curry ou de cumin dans la préparation.
• Ces croquettes se conservent jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elles peuvent aussi être congelées avant cuisson.
• Servir avec une sauce yaourt, une sauce au fromage blanc ou une sauce tomate maison pour encore plus de gourmandise.

Voir la recette en vidéo

La recette est disponible en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby. Pensez à vous abonner pour ne rien manquer de mes idées recettes simples et gourmandes pour se régaler au quotidien.

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