Crêpes fourrées et gratinées au fromage

Qui a décidé que les crêpes se mangeaient uniquement à la Chandeleur ? Les crêpes salées, surtout quand elles sont généreusement garnies et passées au four, font partie de ces plats simples et ultra réconfortants que l’on peut préparer toute l’année, sans occasion particulière.

Ces crêpes fourrées et gratinées sont pensées comme un plat complet, facile à adapter selon le contenu du réfrigérateur. Une pâte à crêpes basique, une béchamel maison onctueuse, une garniture gourmande et un passage au four pour obtenir un gratin bien doré. Le résultat est fondant à l’intérieur, légèrement croustillant sur le dessus, et surtout très convivial. C’est le type de recette qui plaît à toute la table, sans complication ni ingrédients introuvables.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte à crêpes

• 2 œufs
• 2 verres de farine
• 2 verres de lait
• 1 pincée de sel

La sauce béchamel

• 35 g de farine
• 35 g de beurre
• 400 ml de lait
• Sel, poivre, muscade

La garniture

• 150 g de lardons
• 1 boule de mozzarella
• 100 g de fromage râpé

Étapes de préparation

Commencer par préparer la pâte à crêpes

1. Dans un grand saladier, verser la farine et le sel, puis casser les œufs au centre. Mélanger doucement avec un fouet afin d’incorporer les œufs à la farine sans former de grumeaux. Ajouter ensuite le lait en plusieurs fois, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et fluide. La texture doit être homogène, ni trop épaisse ni trop liquide, afin de pouvoir s’étaler facilement dans la poêle.
2. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement. Verser une louche de pâte et incliner la poêle pour répartir la pâte uniformément. Lorsque les bords commencent à se décoller et que la surface devient mate, retourner la crêpe délicatement et poursuivre la cuisson quelques secondes.
3. Réserver la crêpe cuite dans une assiette recouverte d’un couvercle ou d’un torchon propre pour éviter qu’elle ne se dessèche. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Préparer ensuite la béchamel

1. faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger immédiatement avec une spatule pour former un roux lisse. Laisser cuire une minute sans coloration. Verser ensuite le lait progressivement, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La sauce épaissit progressivement. Lorsque la béchamel devient nappante et recouvre le dos de la cuillère, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Retirer du feu.
2. Faire revenir les lardons végétaux dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Passer ensuite au montage. Prendre une crêpe, déposer une cuillère à soupe de béchamel au centre, ajouter une cuillère de lardons et une petite poignée de fromage râpé. Replier légèrement les côtés puis rouler la crêpe sans trop serrer afin de conserver une garniture bien fondante. Répéter l’opération avec toutes les crêpes.
4. Préchauffer le four à 200 °C.
5. Napper le fond d’un plat allant au four avec une fine couche de béchamel. Disposer les crêpes fourrées côte à côte. Recouvrir avec le reste de béchamel, ajouter la mozzarella coupée en morceaux et éventuellement un peu de fromage râpé.
6. Enfourner pour environ 20 minutes, jusqu’à obtenir un gratin bien doré et légèrement croustillant sur le dessus.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Pour éviter une pâte à crêpes trop épaisse, il est important d’ajouter le lait progressivement. En cas de grumeaux, un passage rapide au mixeur permet de rattraper la texture sans difficulté.
• La béchamel doit rester souple avant le passage au four. Une sauce trop épaisse donnera un résultat sec après gratinage. Si besoin, ajouter un peu de lait chaud pour ajuster la consistance.
• Cette recette se décline très facilement. Les lardons peuvent être remplacés par du poulet, du jambon ou un mélange de champignons poêlés. Pour une version végétarienne encore plus gourmande, ajouter des épinards ou des poireaux fondus dans la garniture.
• Les crêpes fourrées se conservent jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un plat bien couvert. Elles peuvent également être préparées à l’avance et gratinées au dernier moment.

Cette recette est disponible en pas à pas vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby. Pensez à vous abonner pour retrouver toutes les recettes du quotidien en version simple et gourmande.

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