Crème dessert au café maison

Après les versions crème dessert chocolat, vanille, pistache et caramel, vous étiez nombreux à me demander la crème dessert au café maison. Et je vous comprends : c’est sans doute la plus parfumée de toutes ! Elle allie un goût de café bien présent à une texture douce et fondante, idéale pour un dessert express à préparer en quelques minutes.

Cette crème est parfaite pour les amateurs de caféine douce qui veulent un dessert maison rapide, mais avec une texture onctueuse et gourmande. Elle se déguste aussi bien à la cuillère que servie dans un petit ramequin pour un goûter ou un dessert léger après le repas. Vous pouvez également la préparer à l’avance et la conserver au frais, ce qui en fait un allié idéal pour vos menus de la semaine.

Si vous aimez les desserts maison, cette recette s’inscrit dans une collection déjà riche sur le blog : crème dessert vanille maison, chocolat, caramel ou spéculoos. N’hésitez pas à aller y jeter un oeil !

Ingrédients (pour 4 pots)

• 500 ml de lait
• 30 g de maïzena (fécule de maïs)
• 40 g de sucre

• 1 café espresso (30–40 ml)

Option alternative : vous pouvez remplacer le café par 1 à 2 cuillères à café de café soluble si vous préférez un goût moins intense.

Matériel recommandé

• Pour réaliser cette recette facilement, je réalise le dressage dans de petits pots a yaourts en verre (qui passent au four donc supportent la chaleur). Résultat ? Un dessert individuel simple mais gourmand. Je les adore !  (certains liens peuvent être affiliés)

Étapes de préparation

1. Dans une casserole, délayer la maïzena avec un peu de lait froid. Cette étape est importante pour éviter les grumeaux et obtenir une crème bien lisse. Ajouter ensuite le reste du lait, le sucre et le café.
2. Mélanger avec un fouet pour homogénéiser la préparation.
3. Mettre la casserole sur feu moyen. Remuer constamment avec le fouet ou une cuillère en bois pour que la crème ne colle pas au fond.
4. Au bout de quelques minutes, la crème va épaissir. La texture recherchée est dense et onctueuse, suffisamment pour napper le dos de la cuillère. Si elle paraît trop liquide, continuer de chauffer, toujours en remuant jusqu’a obtenir la bonne texture.
5. Une fois épaissie, verser la crème dans des pots ou ramequins. Laisser tiédir à température ambiante, puis couvrir. Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de déguster pour que la crème prenne bien.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Astuce texture : la maïzena doit toujours être diluée dans un peu de lait froid pour éviter les grumeaux. Si il vous en reste une fois que la crème commence à épaissir, passez un coup de mixeur dedans.
• Variante café soluble : si vous utilisez du café soluble, commencer avec 1 cuillère à café, goûter et ajuster selon l’intensité désirée.
• Quel lait utiliser ? Utiliser le lait de votre choix, celui que vous avez l’habitude de boire. Donc entier, demi-écrémé, écrémé, sans lactose… peu importe. La seule chose qui va changer finalement ce sera la quantité de « gras » apportée par le lait. Généralement en patisserie on aime utiliser du lait entier. Moi je prefere utiliser le demi écrémé ou vegetal (parce que c’est ce que j’achete) et contrebalancer avec une pointe de creme ou de beurre en fin de cuisson pour l’onctuosité et apporter le « gras » manquant.
• Alternative végétale : remplacer le lait par un lait végétal (amande, avoine ou soja) pour une version sans lactose mais je vous recommande d’ajouter une cuillère de crème végétale ou une noix de beurre ou margarine en fin de cuisson pour ajouter une pointe de gras et donc d’onctuosité à la crème.
• Si la crème devient trop épaisse, ajouter un peu de lait froid et fouetter pour détendre la texture.
• Durée de conservation : jusqu’à 3 jours au frais, toujours couvert.

Voir la recette en vidéo

La recette est également disponible en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby. Pensez à vous abonner pour ne rien manquer de mes desserts maison express.

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