Crackers au levain écarté : une recette anti-gaspi croutillante !

Si tu fais ton propre levain, tu sais qu’à chaque rafraîchi, une partie est écartée. Plutôt que de le jeter, autant le transformer en délicieux crackers maison ! Également appelé « levain dormant« , « levain écarté » ou encore « levain non actif », il peut se conserver quelques jours au réfrigérateur et s’utiliser dans de nombreuses recettes comme des pancakes, des gaufres ou des biscuits sablés. Aujourd’hui, je te propose une version ultra-gourmande de crackers parfumés aux tomates séchées, basilic et parmesan. Idéal pour un apéro maison !

Si tu débutes avec le levain et que tu veux apprendre à en faire, je t’explique tout dans mon guide complet sur le levain : étapes, astuces et conseils pour réussir ton levain naturel :  Comment faire son levain maison.

Ingrédients

• 200 g de levain non actif
• 100 g de farine de blé
• 30 g d’huile de tomates séchées
• 4 à 5 tomates séchées hachées finement
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de basilic séché
• 1 c. à soupe de parmesan
• 1 c. à café de paprika en poudre

Variantes :

• Remplace les tomates séchées par 2 c. à soupe de graines de ton choix (lin, sésame, tournesol…).
• Remplace le parmesan et le basilic par 2 c. à soupe d’herbes séchées selon tes goûts (origan, thym, romarin…).

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Étaler finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson :
   Sur 1 plaque pour des crackers épais.
   Sur 2 plaques pour des crackers fins.
5. Quadrille la pâte avec une roulette à pizza ou un couteau pour prédécouper les crackers.
6. Enfourne 10 min à 200°C pour des crackers fins, 12 min pour des épais. Dès qu’ils commencent à dorer, couvre-les d’un papier aluminium ou d’une seconde plaque posée sur une grille au-dessus pour éviter une coloration excessive.
7. Laisse refroidir avant de détacher les crackers. Ils se casseront naturellement selon les prédécoupes.
8. Conserve-les jusqu’a 1 mois dans une boîte métallique respirante pour qu’ils restent bien croustillants.

Astuces et conseils

• Ajoute du croquant : intègre des graines (pavot, chia, sésame) à ta pâte pour un résultat encore plus gourmand.
• Pourquoi utiliser du levain écarté ? il apporte une texture unique et une légère pointe d’acidité aux crackers.
• Conservation du levain écarté : il se garde au frigo dans un bocal hermétique pendant plusieurs semaines, jusqu’à 2 mois. Un levain écarté sain doit sentir légèrement acide, mais agréable. S’il sent très fort le vinaigre ou l’alcool, qu’il est filandreux ou collant, il est probablement trop vieux.
  • Autres utilisations : tu peux l’ajouter à des pancakes, des gâteaux, des tortillas ou même l’incorporer dans une pâte à pizza pour un goût plus caractéristique. Le levain écarté ou non actif est simplement un mélange d’eau et de farine. Pour l’intégrer dans une recette, il te suffit de remplacer une partie de la farine par du levain. Il ne sert pas de levure dans ces recettes, mais il apporte du goût et améliore la conservation. Vous pouvez ajouter entre 10 et 30% du poids total en farine. Par exemple, pour 100 g de farine, tu peux ajouter 10 à 30 g de levain écarté.