Couscous perlé aux légumes grillés

Les recettes simples, savoureuses et pleines de couleurs sont souvent les meilleures. Ce couscous perlé aux légumes grillés coche toutes les cases : rapide à préparer, adaptable selon ce que l’on a sous la main et aussi bon chaud que froid.

C’est typiquement le genre de plat qu’on aime préparer en début de semaine pour avoir une base saine et gourmande prête à l’emploi. Le couscous perlé apporte une texture fondante, les légumes rôtis donnent du goût et les pois chiches viennent enrichir l’ensemble avec leurs protéines végétales. Pour ceux qui le souhaitent, quelques miettes de feta sur le dessus ne feront que sublimer l’assiette.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 130 grammes de pois chiches cuits (en conserve)
• 80 grammes de couscous perlé
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 poivron
• 1 tomate
• 2 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe d’huile (ici, huile de tomates séchées)

• Une poignée de persil frais (pour le dressage)
  Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Éplucher (si nécessaire) les légumes, puis les couper en morceaux de taille régulière. Dans un grand plat allant au four, réunir la courgette, le poivron, l’oignon, la tomate et les pois chiches.
3. Ajouter l’ail râpé, le sel, le poivre, les épices et les herbes de Provence. Verser l’huile par-dessus, puis bien mélanger le tout pour enrober les légumes.
4. Faire rôtir les légumes pendant 25 à 30 minutes, en prenant soin de mélanger à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
5. Pendant ce temps, faire cuire le couscous perlé selon les indications de l’emballage. Une fois cuit, égoutter et réserver.
6. Lorsque les légumes sont bien grillés, les mélanger avec le couscous perlé dans un grand plat. Ajouter le persil ciselé juste avant de servir.

Mes conseils et astuces

• Ce plat est délicieux chaud mais fonctionne aussi très bien en version froide le lendemain, façon taboulé revisité.
• Il se conserve facilement jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Pour une version encore plus gourmande, ajouter de la feta émiettée ou un filet de yaourt citronné par-dessus au moment de servir.
• L’huile de tomates séchées utilisée ici apporte un vrai plus en goût, mais elle peut être remplacée par une bonne huile d’olive.
• Le couscous perlé peut être remplacé par du boulgour, de l’orzo, du quinoa ou même des petites pâtes.

La recette est également disponible en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby – Pensez à vous abonner pour ne pas rater mes prochaines idées recettes faciles et équilibrées.

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