Les choux de Bruxelles, on aime ou on déteste. Et si la clé, c’était simplement de bien les cuisiner ? Inspirée d’une recette de Laurent Mariotte tirée de son livre À ma table, cette version ultra-simple mise sur la gourmandise avec du parmesan pour sublimer ces petits choux. Ici, pas de citron – après test, je préfère sans – ce qui permet de mieux apprécier la douceur des choux rôtis et le goût du parmesan légèrement fondu.
Une recette rapide, savoureuse et parfaite pour accompagner une viande ou un plat végétarien.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 500 g de choux de Bruxelles
- 50 g de parmesan
- Sel, poivre, huile d’olive
Étapes de préparation
- Laver les choux de Bruxelles, retirer les feuilles abîmées et les couper en deux (ou en quatre s’ils sont gros).
- Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée pour préserver leur couleur et leur texture.
- Bien les égoutter avant de les faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
- Les laisser dorer environ 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
- Une fois bien colorés, assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter le parmesan râpé ou en copeaux hors du feu. Servir aussitôt.
Conseils et astuces pour réussir cette recette
- L’astuce de l’eau glacée : après blanchiment, plonger les choux dans de l’eau très froide permet de fixer leur belle couleur verte et d’éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
- Une belle caramélisation : pour obtenir des choux bien dorés, ne pas trop les remuer dans la poêle. Les laisser colorer tranquillement avant de les retourner.
- Le choix du parmesan : utiliser du parmesan en copeaux pour un côté plus gourmand ou râpé pour un enrobage plus homogène.
Une version en vidéo sur Instagram
Retrouvez cette recette en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby ! Pensez à vous abonner pour ne rien manquer.
En savoir plus sur The daily Saby - Le Blog recettes faciles du quotidien
Subscribe to get the latest posts sent to your email.