Cheesecake minute au coulis de fruits rouges maison

Un petit dessert express, bien frais et sans cuisson, ça ne se refuse jamais. Ce cheesecake minute en format individuel, c’est un peu la solution parfaite quand on a envie de se faire plaisir sans passer l’après-midi en cuisine. La base biscuitée croquante, la crème fondante au mascarpone et ricotta, le tout nappé d’un coulis de fruits rouges maison… C’est simple, rapide, mais vraiment délicieux. Et comme tout est fait maison ici, on sait exactement ce qu’on met dedans. Une recette sans cuisson, à préparer un peu à l’avance pour qu’elle soit bien fraîche au moment de servir.

Ingrédients (pour 4 petits pots ou ramequins)

Pour la base biscuitée :

65 g de biscuits (spéculoos, sablés, petits-beurre…)
35 g de beurre fondu

L’appareil à cheesecake :

190 g de mascarpone
180 g de ricotta bien égouttée
20 g de sucre glace tamisé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de jus de citron

Le coulis de fruits rouges :

150 g de fruits rouges surgelés (framboises, fraises, myrtilles…)
15 à 20 g de sucre en poudre

Matériel recommandé

Pour réaliser cette recette facilement, je réalise le dressage dans de petits pots a yaourts en verre réutilisables (et qui passent au four). Résultat ? Un dessert individuel simple mais gourmand où chacun peut se servir facilement dans le réfrigérateur. Je les adore ! (certains liens peuvent être affiliés)

Étapes de préparation

Commencer par réduire les biscuits en poudre (au mixeur ou en les plaçant dans un sachet et en les écrasant au rouleau). Ajouter le beurre fondu, bien mélanger, puis répartir cette base dans quatre petits pots ou ramequins en tassant légèrement.
Dans un saladier, détendre le mascarpone au fouet jusqu’à obtenir une texture souple. Ajouter la ricotta bien égouttée, le sucre glace tamisé, l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélanger délicatement, sans trop fouetter, jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Répartir cette préparation sur les bases biscuitées. Tapoter doucement les pots sur le plan de travail pour faire remonter l’air éventuellement emprisonné. Couvrir les pots et les réserver au réfrigérateur.
Préparer ensuite le coulis : faire chauffer les fruits rouges avec le sucre dans une petite casserole pendant 4 à 5 minutes. Mixer finement, puis filtrer à l’aide d’un tamis pour retirer les grains. Laisser refroidir, puis réserver également au frais.
Au moment de servir, napper chaque cheesecake bien froid avec un peu de coulis. C’est prêt !

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

Les biscuits spéculoos donnent un petit goût épicé qui contraste bien avec l’acidité des fruits rouges, mais vous pouvez aussi utiliser des sablés, des petits-beurre ou même des biscuits au chocolat.
La ricotta doit être bien égouttée pour éviter que la crème ne devienne trop liquide. En cas de doute, la passer dans un linge propre quelques minutes.
Si le mélange semble trop ferme, une cuillère à soupe de crème liquide entière permet de détendre un peu la préparation.
Le coulis peut aussi se préparer avec des fruits frais, mais les fruits rouges surgelés permettent de réaliser la recette toute l’année.
Ces cheesecakes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couverts. Le coulis peut aussi se préparer à l’avance et se garder au frais dans un petit pot hermétique.

La recette est aussi disponible en vidéo pas à pas sur mon compte Instagram @thedailysaby. Pensez à vous abonner pour ne pas rater les prochaines idées gourmandes et faciles à préparer.

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