Champignons Stroganoff : une recette rapide, veggie et crémeuse

Si vous cherchez une recette simple, réconfortante, avec des ingrédients du placard et qui envoie du goût, vous êtes au bon endroit !
Ces champignons stroganoff, c’est une version végétarienne d’un classique russe normalement à base de bœuf, mais ici on mise tout sur les champignons et une sauce bien crémeuse, pleine de caractère. À servir avec du riz, des pâtes ou même du pain pour saucer l’assiette jusqu’à la dernière goutte (oui, c’est le meilleur).

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 350 g de champignons (de Paris, bruns, pleurotes… au choix)
• 1 grosse échalote (ou un oignon)
• 2 gousses d’ail1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de moutarde (douce ou forte selon vos goûts)
• 1 grosse cuillère à café de paprika doux
• 20 cl de crème (végétale ou classique)
• 200 ml de bouillon (légumes, volaille ou même bœuf selon vos envies)
• Persil frais
• Huile d’olive ou neutre pour cuisson, sel et poivre

Étapes de préparation

1. Dans une grande poêle chaude, faire revenir l’échalote émincée avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante. Ajouter l’ail haché et faire revenir une minute sans le brûler.
2. Ajouter les champignons coupés en lamelles et faire cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils aient rendu une partie de leur eau. Saupoudrer la farine, mélanger pour bien enrober les champignons.
3. Verser le bouillon petit à petit tout en remuant pour éviter les grumeaux. La sauce va s’épaissir progressivement.
4. Ajouter la crème, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
6. Servir bien chaud, avec du riz, des pâtes ou même du pain frais. Terminer par un peu de persil frais ciselé.

Mes conseils, astuces et variantes

• Crème végétale : crème de soja, d’avoine ou d’amande, cuisine… tout fonctionne !
• Paprika fumé : si vous aimez les notes fumées, remplacez le paprika doux pour un petit twist. C’est mon préféré !
• Envie de protéines ? Vous pouvez ajouter des lentilles, du tofu fumé ou même des pois chiches pour une version plus complète.

• Zéro gaspillage : gardez les pieds des champignons (propres) pour un bouillon maison ou une soupe.

À tester aussi si vous avez aimé cette recette :

• Blanquette de poulet aux champignons : la recette réconfortante par excellence.
• Seitan Stroganoff : une version ultra-riche en protéines végétales, mais pas moins gourmande.

Retrouvez la recette en vidéo

La recette est disponible en pas à pas vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby. Pensez à vous abonner, si ce n’est pas déjà fait.