Brioches fleurs au citron

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Brioches fleur au citron

Des brioches fleurs au citron pour l’arrivée du printemps ça vous dit?

En forme de fleurs, ce sont les brioches les plus mignonnes que j’ai jamais faite. Sans robot, pétries à la main sans se casser un bras, vraiment une recette top. Merci 750g !

Brioches fleur au citron

Ingrédients pour 9 brioches fleurs

  • Pour la pâte à brioche

320 g de farine
12 cl de lait tiède
80 g de beurre mou
50 g de sucre
1 oeuf
1 oeuf battu (ou lait ) pour la dorure
12 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche
1 sachet de sucre vanillé
1/4 c à c de sel

  • Pour la garniture :
150 g de fromage frais Philadelphia
20 g de sucre
1 zeste de citron
 
  • Pour la déco :

4 cas d’eau chaude
1 cas de sucre
Une poignée de sucre perlé

Étapes

Mettez la farine dans un saladier puis ajoutez le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure fraîche émiettée et l’œuf. Si vous utilisez de la levure sèche comme moi, délayez votre levure dans le lait 15 minutes avant de commencer.

Mélangez avec vos mains ou une cuillère en bois (perso j’ai préféré les mains) Versez le lait et le beurre coupé en morceaux, puis pétrissez  jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Après pétrissage la pâte sera encore un peu collante mais ce n’est pas un souci, c’est normal.

Couvrez d’un linge et laissez doubler de volume à température ambiante (environ 1h30).

Dégazez votre pâte puis disposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez la pâte en parties égales, afin d’obtenir des pâtons de
même poids (environ 65g ici).

Aplatissez chaque pâton avec la paume de la main afin d’avoir de petits disques.

Dans un bol préparez votre garniture : mélangez le fromage, le sucre et le zeste de citron. Déposez une cuillère à café de fromage au citron au milieu de chaque pâton aplati.

Façonnez des petites boules rondes en gardant la farce à l’intérieur.
Fermez les boules autour de la farce en pressant délicatement sur les bords de pâte.

Aplatissez chaque boule pour obtenir à nouveau de petits disques sans appuyer trop fort au risque de voir votre garniture sortir de partout.

A l’aide d’un couteau faire 7 à 8 incisions en commençant par le milieu du cercle de pâte. Le but est de former des pétales qui restent reliés entre-eux au centre. Tournez chaque pétale sur lui-même d’un quart de tour (farce au fromage vers le haut). Le but est d’obtenir une forme de fleur, avec le fromage qui se voit au milieu de chaque pétale.
Une fois toutes les brioches en forme de fleurs terminées, laissez-les
lever 30 minutes à température ambiante sur vos plaques de cuisson.

Après la seconde levée,  badigeonnez délicatement les fleurs briochées avec un oeuf battu ou du lait. Ajoutez ensuite le sucre perlé au centre de vos fleurs.

Faites-les cuire au four pendant 15 minutes à 180°.

A la sortie du four, badigeonnez de votre mélange lait + eau pour les faire briller. Laissez tiédir avant de déguster.

Mes conseils

  • Dans l’idéal, sortez vos ingrédients à l’avance afin qu’ils soient tous à température ambiante.
  • Évitez de mettre en contact votre sel et votre levure. La brioche risquerait de ne pas aimer et ne pas lever.
  • Si le temps vous le permet, mettez votre pâte à lever au soleil, à pensez chaleur naturelle du soleil pour booster la pousse de vos pains et brioches
  • Les brioches fleurs au citron se conservent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique à température ambiante ou au frais. Il suffit de les réchauffer à la poêle, elles sont délicieuses
  • Vous pouvez tenter une version à l’orange avec la moitié du lait remplacée par du jus d’orange et du zeste d’orange dans la garniture
  • Ces brioches peuvent être réalisées natures ou la garniture remplacée par de la pâte à tartiner par exemple.

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