Brioche roulée à la pistache

Envie d’une brioche moelleuse et parfumée à la pistache ? Cette recette est parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant. Avec une mie filante et une garniture généreuse à la crème de pistaches, cette brioche roulée à la pistache est une véritable invitation à la gourmandise. La préparation se fait en deux temps : une pousse lente au réfrigérateur pour une texture parfaite, puis une cuisson qui embaume la cuisine d’un parfum irrésistible.

Si vous vous demandez pourquoi la mienne est en forme de cœur, c’est parce qu’il s’agissait d’une petite attention pour la Saint-Valentin. À cette occasion, j’ai utilisé un moule amovible en forme de coeur. Ultra pratique et facile à ranger !

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :

• 500 g de farine
• 10 g de levure sèche de boulanger
• 260 ml de lait
• 1 œuf entier
• 70 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre mou
• 1 bouchon de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la garniture :

• Crème de pistaches Koro
• Pistaches concassées bien vertes Koro

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Étapes de préparation

1. La veille au soir : préparer la pâte à brioche. Dans la cuve du robot pâtissier, versez la farine, la levure, le lait, l’œuf, le sucre, la fleur d’oranger et le sel. Pétrissez à vitesse lente jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
2. Ajoutez ensuite le beurre en plusieurs fois et continuez à pétrir pendant 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
   Couvrez la pâte et laissez-la pousser toute la nuit au réfrigérateur.
3. Le lendemain : façonnage et cuisson. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte et étalez-la en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
4. Étalez une généreuse couche de crème de pistache sur toute la surface de la pâte. Parsemez de pistaches concassées pour plus de croquant.
5. Roulez la pâte en un boudin serré, puis découpez-la en tronçons égaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
6. Disposez chaque tronçon dans un moule, en veillant à les espacer légèrement. Laissez pousser à température ambiante pendant 25 minutes.
7. Cuisson et finition. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les roulés avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure.
8. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
9. À la sortie du four, badigeonnez d’un mélange de miel et d’eau pour apporter de la brillance.
10. Parsemez de pistaches concassées et dégustez !

Astuces et conseils

• Pourquoi une pousse lente au frais ? la longue fermentation améliore la texture et le goût de la brioche, qui sera plus moelleuse et parfumée. Le lendemain, la pâte est bien froide, parfaite pour être manipulée et façonnée. La découpe sera nette et facile.
• Comment conserver ces roulés ? Ils restent moelleux jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Pour leur redonner du moelleux, passez-les 10 secondes au micro-ondes avant dégustation.
• Envie d’une autre garniture ? Remplacez la crème de pistaches par de la pâte à tartiner, du praliné ou une confiture maison.
• Envie de réaliser une crème de pistache maison express ? Mixez 100 g de pistaches vertes pendant 5 à 10 minutes (jusqu’à obtenir une pâte de pistaches) puis ajoutez 100 g de chocolat blanc fondu au bain-marie et mixez à nouveau pendant quelques minutes.

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