Blanquette de poulet aux champignons

Dès que le soleil joue à cache-cache, les plats réconfortants reprennent leur place en cuisine. La blanquette, c’est un grand classique, mais ici, on laisse de côté le veau pour une version au poulet, tout aussi gourmande et plus rapide à préparer. Avec ses morceaux de poulet fondants, sa sauce crémeuse et ses champignons parfumés, c’est le genre de plat qui fait toujours plaisir.

Alors, team riz ou team pommes de terre pour accompagner cette blanquette ? À chacun sa préférence, mais une chose est sûre : peu importe l’accompagnement, cette recette ne déçoit jamais.

Ingrédients (pour 5-6 personnes)

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 filets de poulet
• 2-3 carottes
• 500 g de champignons frais ou en conserve
• 500 ml de bouillon (volaille ou légumes)
• 100 ml de crème
• 1 jaune d’œuf
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de farine
  Sel, poivre, huile

Étapes de préparation de la blanquette de poulet

1. Faire chauffer un filet d’huile dans une grande poêle ou une cocotte.
2. Faire revenir l’oignon émincé, l’ail haché et les carottes coupées en rondelles. Pendant ce temps, couper les filets de poulet en morceaux.
3. Ajouter le poulet dans la poêle et le faire dorer quelques minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, puis verser le bouillon et ajouter le bouquet garni.
4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes.
5. Si les champignons sont frais, les nettoyer et les couper. S’ils sont en conserve, bien les égoutter.
6. Les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre pour développer leur saveur et retirer l’excès d’eau.
7. À la fin du temps de cuisson, ajouter les champignons dans la cocotte.
8. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème, puis verser dans la blanquette.
9. Laisser cuire encore 10 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
10. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.

Comment éviter un poulet sec ou dur dans la blanquette ?

Le poulet a tendance à sécher s’il est cuit trop longtemps ou à trop haute température. Pour une viande bien tendre :

• Ne pas couper le poulet en morceaux trop petits. Il vaut mieux de trop gros morceaux que de trop petits.
• Utiliser un feu doux et ne pas dépasser le temps de cuisson recommandé.
• Privilégier une cuisson en sauce, comme ici avec le bouillon et la crème, qui évitent le dessèchement.
• Ajouter la crème et le jaune d’œuf en fin de cuisson pour ne pas les faire bouillir et conserver une texture onctueuse.

Conseils et astuces pour réussir cette recette

• Champignons bien parfumés : les faire revenir à part permet d’intensifier leur saveur et d’éviter qu’ils ne relâchent trop d’eau dans la sauce.
• Une sauce plus épaisse : si elle semble trop liquide, laisser mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvercle pour qu’elle réduise légèrement.
• Envie d’une version encore plus gourmande ? Ajouter une touche de moutarde ou de vin blanc pour relever les saveurs.
• Conservation : cette blanquette se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, préférer une cuisson douce à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon pour ne pas assécher la viande.

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