Biscuits d’automne à la cannelle et au sirop d’érable

Certaines recettes ont ce petit pouvoir magique de transformer l’ambiance d’une cuisine ou l’odeur d’une maison. Il suffit parfois de quelques ingrédients simples, d’un peu de cannelle et d’un four qui chauffe doucement pour que toute la maison sente les biscuits tout juste sortis du four.

Cette recette de sablés maison est idéale pour accompagner un thé, un café ou un chocolat chaud. Ici, tout est réuni pour obtenir des biscuits parfumés, légèrement croquants et très réconfortants et surtout, la préparation reste très simple. Quelques ingrédients du placard, un peu de repos au réfrigérateur pour la pâte, puis quelques minutes de cuisson suffisent pour obtenir de jolis biscuits dorés et délicatement parfumés.

Ingrédients pour environ 20 biscuits

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre mou
• 45 g d’amandes en poudre
• 40 g de sucre en poudre
• 20 g de sirop d’érable
• 30 g de purée d’amandes
• 2 cuillères a café de cannelle
• 1 pincée de sel

Étapes de préparation

1. Sortir le beurre du réfrigérateur environ vingt minutes avant de commencer afin qu’il devienne bien souple.
2. Déposer le beurre mou dans un saladier. Ajouter le sucre, la purée d’amandes et le sirop d’érable. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, mélanger doucement jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et lisse. Si le beurre reste en morceaux, continuer de mélanger jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.
3. Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amandes, la cannelle et la pincée de sel. Mélanger d’abord avec la spatule puis terminer à la main si nécessaire afin de former une pâte homogène.
4. Placer une feuille de papier cuisson sur le plan de travail puis déposer la pâte dessus. Recouvrir avec une seconde feuille de papier cuisson et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Chercher à obtenir une épaisseur d’environ cinq millimètres. Cette épaisseur permet d’obtenir des biscuits à la fois croustillants et légèrement fondants.
5. Déposer ensuite la pâte étalée sur une plaque et placer le tout au réfrigérateur pendant au moins trente minutes. Ce repos est important car il raffermit la pâte. Ainsi, les biscuits garderont mieux leur forme pendant la cuisson.
6. Préchauffer le four à 170°C en chaleur statique.
7. Sortir la pâte du réfrigérateur puis retirer la feuille de papier cuisson du dessus. Découper les biscuits à l’aide d’emporte-pièces. Déposer chaque biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant un peu d’espace entre eux.
8. Enfourner la plaque sur la grille placée au milieu du four et laisser cuire pendant environ 14 à 16 minutes. Les biscuits doivent légèrement dorer sur les bords tout en restant assez pâles au centre.
9. À la sortie du four, les biscuits seront encore mous et très fragiles. C’est tout à fait normal. Les transférer délicatement sur une grille à l’aide d’une spatule puis les laisser refroidir complètement. En refroidissant, ils vont progressivement devenir bien croustillants.

Mes conseils et astuces pour réussir la recette

• Le repos de la pâte au réfrigérateur est essentiel pour obtenir de beaux biscuits bien formés. Si la pâte est trop molle au moment de découper les formes, il suffit de la replacer quelques minutes au frais.
• Par ailleurs, l’épaisseur de la pâte joue un rôle important dans la texture finale. Une pâte trop fine donnera des biscuits très secs, tandis qu’une pâte légèrement plus épaisse permet d’obtenir un sablé croustillant à l’extérieur et plus fondant à cœur.
• Il est également possible de varier les saveurs. Une cuillère a café de gingembre moulu ou de quatre-épices apporte par exemple une note encore plus automnale. Des éclats de noisettes ou de noix peuvent aussi être incorporés dans la pâte pour ajouter du croquant.
• Si la pâte semble trop collante lors de l’étalage, ajouter simplement une petite cuillère de farine sur le plan de travail ou replacer la pâte quelques minutes au réfrigérateur.
• Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte en métal, ils gardent leur texture croustillante et leur parfum de cannelle.
• Si vous vous demandez d’où viennent mes jolies emportes-pièces, il s’agit de la collection d’automne de Chloé (aka @letablierdechloé)

Voir la recette en vidéo

La recette est également disponible en vidéo sur mon compte Instagram @thedailysaby. Toutes les étapes y sont montrées et je vous invite à vous abonner pour découvrir d’autres recettes simples et gourmandes.

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