Une recette facile, rapide, gourmande et de saison à base d’asperges vertes. Je les accompagne d’une crème de parmesan, car le mariage asperges vertes et parmesan est un pur délice. Pour équilibrer mon assiette je les sers avec un œuf mollet (coulant ou pas selon les goûts) afin d’apporter des protéines. Ainsi, on se régale tout en ayant un repas équilibré et gourmand.
Dans ma recette, j’épluche mes asperges vertes (à l’aide d’un économe) car je les trouve fibreuses. Les éplucher me permet d’avoir une texture plus agréable en bouche. Si vous avez l’habitude de les cuisiner et de ne pas les éplucher, c’est tout à fait possible de ne pas les éplucher. A l’inverse, il est systématique d’éplucher les asperges blanches et violettes, car elles ont une peau encore plus épaisse et fibreuse.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 œufs
- 150 ml de crème entière
- 75 g de parmesan
- Poivre
Étapes
- Lavez les asperges sous un filet d’eau froide puis les sécher à l’aide d’un torchon propre.
- Coupez les pieds (partie dure à l’opposé des pointes) puis épluchez-les. Pour ce faire, commencez juste en dessous de la pointe et en descendant vers le bas de la tige
- Les faire cuire 7 minutes dans une eau bouillante salée.
- À côté, faire également cuire les œufs mollets 6 minutes dans une eau frémissante.
- Pendant ce temps, préparez la crème de parmesan. Dans une casserole sur feu doux versez la crème et ajoutez le parmesan. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Terminez avec quelques tours de moulin à poivre.
- Une fois les asperges cuites, les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et faire de même pour les œufs.
- Dressez ensuite votre assiette en commençant par disposer les asperges puis l’œuf mollet et enfin la crème de parmesan.
- Servez ensuite sans attendre et régalez-vous.
Mes conseils
- « Combien d’asperges par personnes ? » cela dépend de comment vous souhaitez présenter cette recette. En plat ? vous pouvez prévoir 1 à 2 bottes d’asperges si vous aimez beaucoup ça. En entrée, une seule botte suffira.
