Avant, je détestais les lentilles. Mais ça, c’était avant ! Cette semaine j’ai refait cette recette de salade de lentilles vertes, betteraves et chèvre frais. Si simple mais si bonne, cette recette m’a aidé à me réconcilier avec ce légume sec peu sexy mais si bon pour la santé. En effet, Santé Publique France recommande de consommer des légumes secs minimum 2x par semaine. Alors plus d’excuses !
Pour transformer cette salade de lentilles vertes en un repas complet, vous pouvez ajouter des œufs mollets à votre assiette. D’ailleurs, j’y ai ajouté des pickles d’oignon rouge. On aurait pu y mettre des noix ou de la pomme qui se marient à merveille aussi avec cette salade et qui apportent du croquant.
Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)
- 120 g de lentilles vertes cuites (~45 g cru)
- 250 g de betterave cuite
- 40 g de chèvre frais
- 2 cas d’huile d’olive
- 2 cas de vinaigre balsamique
- 1 cac de sirop d’agave
- 1 cac jus de citron
- 1 cas de persil ciselé
- Sel, poivre
Étapes
- Commencez par rincer puis cuire vos lentilles vertes dans 5x leur volume d’eau (avec deux feuilles de laurier si vous avez) pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, tranchez finement la betterave.
- Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre balsamique, le sirop d’agave ou miel, jus de citron, sel et poivre.
- Ajoutez les tranches de betterave dans la vinaigrette.
- Ajoutez ensuite les lentilles cuites et égouttées. Mélangez délicatement le tout.
- Terminez avec le chèvre frais par-dessus, (les pickles d’oignon rouge si vous en avez) et le persil fraîchement ciselé.
- C’est déjà prêt !
Mes conseils pour une salade de lentilles vertes réussie
- J’ajoute toujours deux feuilles de laurier séchées à mon eau de cuisson. Elles parfument les lentilles pour les rendre plus attrayantes.
- Ici, vous n’allez pas cuire seulement 45 g de lentilles crues pour la recette. Optimisez ce moment pour en cuire un peu plus et ensuite les réutiliser dans une autre recette comme une sauce bolo veggie par exemple ou les mettre au congélateur. Ainsi, vous en aurez toujours à portée de main !
- Vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la fêta ou un autre fromage frais facile à émietter.
- Vous pouvez remplacer le sirop d’agave par du miel.
- Retrouvez également ma recette de salade de lentilles vertes, betterave et chèvre frais en vidéo pas à pas sur Instagram.
