C’est la pleine saison des moules de juillet à avril et pourtant j’ai l’impression que l’on en mange si peu. Est-ce la recette de moules frites qui vous parait compliquée ?
Je vous propose aujourd’hui une recette facile et rapide pour en profiter un peu plus toute l’année ! Le classique moules frites est une valeur sure mais n’ayant pas de vin blanc, j’ai fais une version aux épices, tomates séchées et frites parfumées au paprika fumé. Des saveurs méditerranéennes pour mettre du soleil dans l’assiette.
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- 1,5 kg de moules françaises fraîches
- 1 oignon
- 4 tomates séchées
- 2 cas d’huile de tomates séchées
- 5 pommes de terres
- 200 ml d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1/2 cac de paprika fumé
- 1 cac de mélange d’épices
- 3 brins de coriandre
Étapes
- Commencer par réaliser des frites. Laver et éplucher les pommes de terres. Les détailler de la manière que vous les préférez (ici elles sont coupées en rondelles à l’aide d’une mandoline à zigzag).
- Mettre 1/2 cac de sel, le paprika fumé et bien mélanger pour bien repartir l’assaisonnement. Faire chauffer votre friteuse ou le four et faire cuire vos frites 8min. Les mettre dans un endroit chaud en attendant de préparer les moules.
- Rincer et frotter les moules sous l’eau claire afin de les débarrasser des cailloux. Jeter les moules cassées ou déjà ouvertes si il y en a.
- Dans un fait-tout, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon avec les épices. Pendant ce temps, faire bouillir l’eau et y faire fondre le cube de bouillon afin d’obtenir un bouillon de légumes.
- Une fois l’oignon cuit, ajouter la tomate séchée, mélanger et ajouter le bouillon.
- Augmenter un peu le feu et y plonger les moules pour une cuisson a couvert pendant 3 minutes. Les moules sont cuites quand elles sont toutes ouvertes. Éteindre, et servir aussi tôt tant que c’est chaud avec la coriandre fraîchement ciselée par dessus.
Mes conseils
- Pas de tomates séchées ? Pas de problème, n’en mettez pas. Vous pouvez créer votre propre recette de moules frites selon vos goûts.
- Comment faire des frites dentelées comme j’ai fais ? J’ai utilisé ce type d’outil. Vous en trouverez un peu partout.
- Vous trouverez différentes catégories de moules mais privilégiez les moules françaises, elles sont bien meilleures. J’ai achetée des moules Bouchot du Mont-Saint-Michel à Grand Frais.
- Les moules doivent être toutes bien fermées, c’est un signe qu’elles sont vivantes et donc fraiches.
- Nettoyez bien vos moules, sinon vous risquerez d’avoir pas mal de cailloux dans le fond de votre bouillon.
- Jetez les moules cassées ou ouvertes, leur manque de fraicheur pourrait vous créer une indigestion.
- Les moules ne se gardent pas plus de 3 jours après achat. Donc il faut vite les consommer ! Si jamais vous ne savez pas quoi en faire, faites les cuire et mettez les ensuite au congélateur, vous les trouverez pour les mettre plus tard dans une quiche aux moules par exemple.
- Après cuisson, les moules se conservent 2-3 jours max et dans l’idéal dans leur jus au frais. Si vous doutez pouvoir les consommer rapidement, mettez-les au congélateur.
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